ถั่วงอก ประโยชน์ที่ไม่ควรมองข้าม

       ถั่วงอก เชื่อว่าเป็นผักที่หลายๆ คนรู้จักกันดี และรับประทานกันอยู่บ่อยครั้ง เนื่องจากเป็นผักที่หาทานง่ายและมีขายกันอยู่ตลอดๆ หลายๆ เมนูจะมีถั่วงอกเป็นส่วนประกอบหรือเป็นผักเครื่องเคียง แต่ทราบกันหรือไม่ว่าถั่วงอกที่รับประทานกันนั้นมีสรรพคุณที่มากล้นกันเลยทีเดียว วันนี้ kaijeaw.com จะพาไปดูประโยชน์ของถั่วงอกกันค่ะ

       ถั่วงอก มีชื่อสามัญว่า Bean sprouts มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน คิดค้นเพาะขึ้นโดยคนจีน เมื่อคนจีนอพยพย้ายถิ่นฐานมาเข้ามาทำมาหากินในประเทศไทยก็นำเอาวัฒนธรรมการกินถั่วงอกเข้ามาด้วย โดยเชื่อกันว่าคนจีนเริ่มเพาะถั่วงอกในเมืองไทยเมื่อประมาณ 80 กว่าปี นี้นี่เอง โดยแรกๆก็เพาะกินกันเองแต่ต่อมาก็ตั้งเป็นโรงงานเพาะขายในหมู่คนจีนด้วยกันเอง ในกรุงเทพ เริ่มแรกมีโรงงานเพาะถั่วงอก 2 โรงงานตั้งอยู่แถวอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ ต่อมาปี พ.ศ. 2485 เกิดน้ำท่วมใหญ่ในกรุงเทพ ทำให้ไม่สามารถปลูกพืชผักได้ ทำให้เกิดการขาดแคลนผัก ซึ่งถือว่าเป็นอาหารหลักของคนไทย ทางราชการจึงหันมาส่งเสริมให้หันมาบริโภคถั่วงอกกันมากขึ้น เพราะเห็นว่าเพาะง่าย ราคาถูก ใช้เวลาสั้น ประกอบกับคนไทยเริ่มนิยมบริโภคก๋วยเตี๋ยวกันมากขึ้น ทำให้การบริโภคถั่วงอกเป็นที่นิยมแพร่หลายจนมาถึงปัจจุบัน

1. ถั่วงอกมีสรรพคุณลดความเสี่ยงจะเกิดโรคหลอดเลือดสมองและการเกิดอาการหัวใจวายเฉียบพลัน และยังลดการอุดตันของไขมันในหลอดเลือด เพราะถั่วงอกอุดมด้วยโอเมก้า 3 และไขมันชนิดดีที่ช่วยบำรุงหัวใจ ลดปริมาณไขมันชนิดไม่ดีในหลอดเลือด

2. การรับประทานถั่วงอกเป็นประจำจะช่วยในการชะลอวัย ต้านความแก่ คงความอ่อนเยาว์ เนื่องจากมีสารออซินอน (Auxinon) ที่มีคุณสมบัติช่วยทำให้ร่างกายคงความเป็นหนุ่มเป็นสาวได้นานยิ่งขึ้น

3. ช่วยในการย่อยและระบบขับถ่าย ในถั่วงอกมีไฟเบอร์อยู่จำนวนไม่น้อย อีกทั้งยังมีน้ำ และเอนไซม์ชนิดหนึ่งซึ่งมีหน้าที่ช่วยย่อยอาหารในระบบลำไส้ ทำให้การดูดซึมแร่ธาตุ สารอาหารของลำไส้มีประสิทธิภาพมากขึ้น อีกทั้งไฟเบอร์และน้ำในถั่วงอกยังจะช่วยให้ระบบขับถ่ายมีความคล่องตัวมากขึ้น ช่วยลดของเสียและสิ่งตกค้างในร่างกายไปกับการขับถ่ายด้วย

4. ช่วยบำรุงประสาทและสมอง รวมทั้งช่วยในการทำงานของสมอง (เลซิทิน-Lecithin)

5. ถั่วงอกมีคุณสมบัติช่วยบำรุงผิวพรรณให้ดูมีน้ำมีนวล ผิวนุ่มชุ่มชื้น และช่วยคงความหนุ่มสาวไว้ได้นาน สามารถชะลอวัย เพราะในถั่วงอกมีสารเคมีสำคัญที่ชื่อว่า ออซินอน ที่มีฤทธิ์ในการยับยั้งและต่อต้านไม่ให้เซลล์ในร่างกายเสื่อมไปก่อนวัยอันควรนั่นเอง

6. ช่วยลดระดับเอสโตรเจนในร่างกาย เพราะฮอร์โมนของผู้หญิงมีบทบาทสำคัญต่อการสร้างเซลลูไลท์ ช่วยเก็บน้ำและช่วยเร่งการผลิตไขมัน ด้วยเหตุนี้ร่างกายจึงไม่ควรจะมีระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนสูงเกินไป

7. ถั่วงอกมีเอนไซม์ชื่อว่า "ไลซีน" สูง ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยรักษาอาการของเริ่มที่ปากอย่างได้ผลดี ทำให้หายเร็วขึ้น ลดอาการปวดแสบและเจ็บบริเวณที่เป็นเริ่มได้

8. การรับประทานถั่วงอกเป็นประจำจะช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ได้

9. ช่วยลดการอักเสบในร่างกาย ด้วยความที่ถั่วงอกมีทั้งวิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระหลากหลายชนิด คุณสมบัตินี้ทำให้ถั่วงอกมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันร่างกาย ช่วยเติมความแข็งแรงให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพมากขึ้น ป้องกันโรคหวัด นอกจากนี้วิตามินซียังช่วยกระตุ้นเซลล์เม็ดเลือดขาวให้เกิดความแอคทีฟ ร่างกายจึงจะมีภูมิต้านทานเชื้อไวรัสและเชื้อโรคที่อาจก่ออาการอักเสบตามเซลล์และอวัยวะต่าง ๆ ได้ดีมากขึ้นด้วยนั่นเอง

10. มีส่วนช่วยเพิ่มความหนาแน่นของมวลกระดูก ช่วยป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุนได้

กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ให้ข้อมูลว่า ถั่วงอกปริมาณ 100 กรัม ให้คุณค่าทางโภชนาการดังนี้
- พลังงาน 39 กิโลแคลอรี

- โปรตีน 2.8 กรัม

- ไขมัน 0.1 กรัม

- ไฟเบอร์ 0.7 กรัม

- น้ำ 90.0 กรัม

- เถ้า (Ash) 0.5 กรัม

- แคลเซียม 27 มิลลิกรัม

- ฟอสฟอรัส 85 มิลลิกรัม

- ธาตุเหล็ก 1.9 มิลลิกรัม

- ไทอะมิน 0.07 มิลลิกรัม

- ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี) 0.03 มิลลิกรัม

- ไนอะซิน 1.0 มิลลิกรัม

- วิตามินซี 12 มิลลิกรัม

- ถั่วงอกที่วางขายตามท้องตลาดส่วนมากแล้วจะมีสารปนเปื้อนอยู่มาก เนื่องจากพ่อค้าแม่ค้าต้องการให้ถั่วงอกดูสด ขาว กรอบ และอวบ มีคุณสมบัติคงทนและเหี่ยวช้าเพื่อประโยชน์ในการขนส่งทางไกล ผู้บริโภคอาจจะได้รับสารปนเปื้อนเหล่านี้ได้

- การกินถั่วงอกดิบยังจะทำให้เกิดอาการท้องอืด แน่นท้อง ไม่สบายท้องได้ เนื่องจากถั่วงอกดิบมีสารคาร์โบไฮเดรตประเภทโอลิโกแซกคาไรด์ที่ชื่อว่า น้ำตาลแรฟฟิโนสและสตาซิโอส ซึ่งเป็นน้ำตาลกลุ่มที่ร่างกายไม่สามารถย่อยได้ ก่อให้เกิดแก๊สในระบบทางเดินอาหาร

        ถั่วงอกที่เรารับประทานกันนั้น มีสรรพคุณอย่างมากมาย นำมาทำได้หลาหลายเมนู และราคาไม่แพงด้วย แต่ถ้าให้ดีก่อนซื้อมาบริโภคก็ควรเลือกให้ดีเพราะอาจมีสารปนเปื้อนได้ และควรทำให้สุกเสียก่อนบริโภคเนื่องจากถั่วงอกดิบอาจทำให้เกิดอาการไม่สบายท้องได้ค่ะ

เรียบเรียงโดย:Kaijeaw.com